Wie schärft man ein Schinkenmesser

Das Schinkenmesser ist ein wesentlicher Bestandteil des ganzen Vorganges. Es ist äusserst wichtig, dass das Messer immer perfekt geschliffen ist, damit die Scheiben die richtige Dicke bekommen. Im Allgemeinen wird für die Herstellung von Schinkenmessern rostfreier Stahl verwendet. Dieser muss sehr flexibel, haltbar aber gleichzeitig leicht zu schärfen sein. Daher ist es wichtig das Schinkenmesser jedes Mal vor der Verwendung mit einem Messerschärfer oder Wetzstahl zu schleifen.

Es wird der breite Teil der Klinge auf das obere Ende des Schärfer gelegt und bis zum unteren Teil geführt, sodass die ganze Klinge über den Schärfer bewegt wird. Danach wiederholt man den Vorgang mit der anderen Seite de Klinge, solange bis das Messer die notwendige Schärfe erreicht hat.

Zum Schluss wird das Messer mit einem sauberen Tuch von Verunreinigungen gesäubert.