Wie schneidet man den Schinken

Obwohl manche das Schinkenschneiden als Kunst betrachten, handelt es sich um einen einfachen Vorgang, bei dem man nur die richtigen Werkzeuge benötigt und die folgenden Vorsichtsmaßnahmen berücksichtigt werden sollten:

• Verwenden Sie immer eine passende Halterung um den Schinken oder die Schulter zu befestigen, damit diese während des Schneidevorganges stabil bleiben und nicht verrutschen können.

• Während des Schneidens hält die eine Hand den Schinken (oder die Schulter) immer so, dass die Hand hinter der Schnittrichtung des Messers bleibt.

• Schneiden Sie den Schinken immer stehend und positionieren sie sich so, dass Sie sich nicht verletzen können, sollte das Messer ausrutschen.

• Schneiden Sie langsam, mit Gefühl und mit Liebe.

Notwendiges Material zum Schinkenschneiden

Um den Schinken richtig zu schneiden, sind folgende Utensilien unbedingt notwendig:

• Schärfer (Wetzstahl): ermöglicht ein einfaches, sicheres und schnelles Schleifen des Messers.
• Schinkenmesser: Ein spezielles Messer zum Schneiden des Schinkens. Gut geschliffen, mit langer, dünner und flexibler Klinge, ermöglicht sie, dünne und präzise Schnitte zu führen, die sich an die zu schneidende Oberfläche anpasst.
• Schinkenhalter: Eine sichere Halterung um Schinken bzw. die Schulter in die richtige Position zum Schneiden zu bringen.

Zusätzlich können folgende Utensilien von Vorteil sein:

• Kurzes Messer: scharf mit schmaler Klinge um präzise Schnitte an den schrägen Flächen zu führen.
• Flaches (Reinigungs-)Messer: scharf und mit breiter Klinge um –falls notwendig- Fettschwarten zu entfernen.

Teile des Schinkens

Falls Sie den Schinken in relativ kurzer Zeit verzehren sollten, ist es vorteilhaft auf der Keulenseite mit dem Schneiden zu beginnen. Dafür befestigen Sie den Schinken so, dass die Hufe nach unten zeigt.

Falls Sie den Schinken langsam verwerten wollen, raten wir Ihnen mit der Seite der Gegenkeule anzufangen, um zu verhindern, dass diese gegen Ende zu stark austrocknet. Dazu befestigen Sie den Schinken derart, dass die Hufe nach oben zeigt.

Säuberung des Schinkens

Bevor Sie zu schneiden beginnen, ist es notwendig, die entsprechende Stelle zu säubern, d.h.: die Haut und die äußere Fettschicht müssen entfernt werden, bis der Schinken zum Vorschein kommt.

Die Haut des Schinkens weist normalerweise Schimmelablagerungen und natürliche Absonderungen auf, die durch das Trocknen und die Reifung entstehen. Diese Anteile sollten entfernt werden, um einen ranzigen Geschmack zu vermeiden.

Falls Sie den Schinken auf einmal aufbrauchen werden, können Sie das Fleisch im Ganzen ablösen, ansonsten schneiden Sie sich Scheiben je nach Bedarf ab.

Schneidetechnik

Schneiden Sie den Schinken in feine (durchscheinende Scheiben, über die ganze Breite des Schinkens aber nicht zu lang, ca. 3 bis 5 cm). Während Sie mit dem Schneiden fortfahren, entfernen Sie Haut und die äußere Fettschicht an den Rändern.

Die Schnitte sollten immer parallel zueinander sein und in entgegengesetzter Richtung zum Huf verlaufen, sodass die Oberfläche immer einheitlich flach und ohne Unebenheiten (Rillen, Streifen) bleibt.

Sobald Sie auf den Hüftknochen stoßen, führen Sie einen tiefen Schnitt um den Knochen herum, damit auch die Scheiben in dieser Zone weiterhin leicht abzutrennen sind.

Das Fleisch um den Knochen ist schwierig zu schneiden und kann besser verwendet werden, wenn es anstatt in Scheiben in Würfel geschnitten wird.

Sobald das gesamte Fleisch von der Keulenregion abgetragen ist, dreht man den Schinken in der Halterung um, sodass der Huf nach unten zeigt.

Auf dem Teller werden die Scheiben nebeneinander gelegt, allenfalls leicht überlappend. Die normalen Portionen wiegen zwischen 85 und 100 Gramm.

 Verwendungszweck für die Schinkenreste

Die Knochen des Schinkens sind eine ausgezeichnete Zutat für Suppen oder Eintöpfe jeder Art.

Dafür wird der Knochen normalerweise in Stücke geschnitten die sich problemlos für eine spätere Verwendung einfrieren lassen.

Das Fett kann in kleine Würfel geschnitten werden und zur Herstellung von Cremen, Pürees, etc verwendet werden.

Zu diesem Zweck kann das Fett in Stücke geschnitten und problemlos für eine spätere Verwendung eingefroren werden.

Die Schinkenreste können für die Zubereitung verschiedenster Speisen Verwendung finden.