Aufbewahrung von Schinken und Schulter

Die Aufbewahrung von Schinken und Schulter ist keineswegs aufwendig, man muss nur ein paar kleine Hinweise befolgen, damit die Ware beim Verkosten im optimalem Zustand ist:

• Den Schinken vollständig auspacken, sobald man in geliefert bekommt.
• Den Schinken aufhängen und lüften lassen.
• Den Schinken an einem trockenen und kühlen Ort aufbewahren, bei einer Temperatur zwischen 18 y 22ºC und einer relativen Luftfeuchtigkeit von unter 65%.
• Sobald das Schneiden beendet ist, bedeckt man die Oberfläche mit dünnen Fettstreifen, gegebenenfalls noch mit einem Tuch zwecks besser Aufbewahrung.

Nach Beendigung des Aufschneiden

1. Schneiden Sie zuerst lange, dünne und breite Scheiben vom Fett ab (Bild 1) und bewahren Sie diese in einer Küchenfolie für später auf.

2. Sobald Sie mit dem Abschneiden fertig sind, legen Sie die aufbewahrten Fettscheiben auf die Schnittfläche und drücken Sie diese leicht mit den Fingern fest. (Bild 2)

3. Decken Sie den Schinken mit einem sauberen Küchentuch ab. (Bild 3)