Schinken und Gesundheit

Das Fett vom „Ibérico" Schwein aus Eichelmast besteht zu mehr als 55 Prozent aus (einfach ungesättigter) Ölsäure. Wie verschiedene wissenschaftliche Studien belegen, haben diese Fette eine vorteilhaftige Wirkung auf den Cholesterinspiegel im Blut, da diese die Werte des „guten“ Cholesterin (HDL) erhöhen und die Werte des „ungesunden“ Cholesterin (LDL) verringern. Nur im nativem Olivenöl ist der Anteil an diesen Fettsäuren höher.

Der Gesamtanteil an ungesättigten Fettsäuren im Fett von luftgetrockneten iberischen Schinken aus Eichelmast liegt bei über 75%, was diese Fette nicht nur zu den fürs Herz gesündesten von allen bekannten tierischen Fetten, sondern teils auch gesünder als einige Fette vegetarischer Herkunft macht. Dieser Verdienst ist nicht ausschließlich der Rasse der Schweine zuzuschreiben, sondern wird auch in hohem Ausmaß durch die Ernährung auf Basis von Eicheln und Gräsern beeinflusst.

Iberischer Schinken enthält Proteine und die Vitamine B1, B6, B12 und Fohlensäure, welche eine vorteilhafte Wirkung auf das Nervensystem und auf die Gehirnleistung aufweisen. Gleichzeitig ist der Iberische Schinken reich an Vitamin E, ein wichtiges Antioxidans, und Spurenelementen wie Kupfer, unverzichtbar für Knochen und Knorpeln, Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor und Selen, letzteres wichtig bei der Verlangsamung der Alterungsprozesse.

Iberischer Schinken aus Eichelmast hat folgende Energiewerte: 100 Gramm iberischer Schinken aus Eichelmast enthält weniger als 250 kcal, womit ein moderater Verzehr auch während einer kalorienarmen Diät möglich ist.

Iberischer Schinken ist der ideale Ersatz für rotes Fleisch, da 100 Gramm dieses Schinkens nur 43 gr an Proteinen enthalten.

Haben Sie sich jemals gefragt, was neben luftgetrocknetem Fleisch noch in einer Scheibe iberisches Schinkens steckt? Nun gut, folgendes nehmen Sie zu sich, wenn Sie eine Scheibe dieses Leckerbissens verkosten:

Einen hohen Anteil an Eisen und Muskelfasern, mit mehr als 55% an Ölsäuren und weniger als 5g/100g an NaCl (Salz). Nicht flüchtige organische Verbindungen, die den süßen, salzigen oder bitteren Geschmack verstärken. Einige haben eine geschmacksverstärkende Wirkung. Mehr als hundert flüchtige organische Verbindungen in hoher Konzentration, mit geschmacksverstärkender Wirkung und niedrigen Grenzwerten. Einige dieser Verbindungen finden sich nur im luftgetrockneten iberischen Schinken und entstehen durch die Oxydation der Lipide, auch wenn gleichzeitig andere flüchtige Verbindungen, die durch die Proteinspaltung entstehen, enthalten sind.