En Guijuelo anuncian que la producción de este año será, probablemente, la mejor de su historia, ya que parece que al jamón ibérico de bellota la dureza de este invierno no le ha venido nada mal.

Un profundo manto blanco en la Sierra de Bejar da fe de lo duros que han sido estos meses en las dehesas salmantinas. Mucha más nieve, más lluvia y más frío que el pasado año.

El frío ha hecho que el crecimiento de los cerdos ‘pata negra’ sea más lento, pero a su vez que el sabor de su carne curada, convertida en jamón ibérico de bellota o en embutido, sea superior.

Después sólo hay que seguir confiando en que el frío y los buenos cuidados hagan su trabajo, y mucha paciencia. En unos meses tendremos los mejores embutidos, y en año y medio un buen jamón ya hecho.

Pero si queremos degustar lo mejor de lo mejor los expertos recomiendan esperar entre 3 y 5 años, dependiendo del tamaño del jamón. En concreto a estos hermosos animales nos los volveremos a encontrar en 2012 en lonchas.

Fuente: Antena 3 Noticias