La tradicional receta de menestra con sabores inolvidables.

Ingredientes (4 personas)

1 penca de cardo natural, 1 penca de borraja natural, 2 cebollas, 1 coliflor, 4 ajetes, 6 hojas de espinacas frescas, 8 alcachofas naturales, 2 dientes de ajo troceaditos, 8 lascas de jamón ibérico cortada finamente cortadas, 50 ml de aceite de oliva virgen, 500 ml de caldo de carne.

Equipo

Jamonero, cuchillo jamonero, cuchillo pequeño, 2 ollas medianas, tabla de cortar.

Elaboración

1. Cardo: quitar las hebras, telas y nervios. Cocer en agua hirviendo con sal y aceite, a fuego lento (30 min.), comprobar el punto. Borraja: limpiar igual que el cardo, o con estropajo limpio: los pelillos desaparecen con sólo raspar. Cocer 30 min. Alcachofas: eliminar capas superficiales. Eliminar los pelillos del centro. Pelar el rabito. Hervir en agua con sal, aceite y dos cucharadas de harina. Coliflor: quitar los troncos centrales y cocer los ramilletes en agua con aceite y sal, 30 min. Espinacas: deshojar y cocer en agua con sal y un pococ de bicarbonato unos 30 seg., para que queden enteras, pero cocidas. Pasar por agua fria.
2. Picar las cebolletas y ajetes y rehogarlos con una gota de aceite; añadir el caldo de carne y reducir.
3. Ya reducido el caldo, meter las verduras ya peladas, cocidas y escurridas, dejando que se mezclen todos los ingredientes.
4. En una sartén con aceite, rehogar el jamón Ibérico. Cuando esté dorado, añadir el ajo picado y esparcir todo ello por encima del resto de los ingredientes, para que adquieran brillo y sabor.

Presentación

Rectificar de sal y colocar justo en el último momento 2 lascas de jamón Ibérico recién cortado.

Recomendaciones

Lo más importante de esta receta es seleccionar una buena materia prima y respetar el tiempo de cocción de cada ingrediente.

Maridaje: vino blanco
Temporada: primavera