Una receta que auna lo más selecto de nuestra gastronomía, el marisco y el jamón ibérico.

Ingredientes:

• 12 vieiras
• 1 tacita de aceite de oliva
• 2 cebollas
• Perejil
• Azafrán
• 100gr de jamón ibérico
• 1 copa de vino blanco


Equipo: Jamonero, cuchillo jamonero, cuchillo pequeño, tabla de cortar, sartén, pala de madera.

Elaboración: 

1.- Compramos 12 vieiras, preferiblemente limpias y listas para cocinar.
2.- Cortamos la cebolla en láminas finitas, picamos el perejil y el jamón ibérico.
3.- Doramos la cebolla y el perejil en una cazuela. Añadimos el azafrán, para colorear el sofrito y añadimos las vieiras, separadas de las conchas.
4.- Las rehogamos a fuego lento.
5.- Añadimos el jamón ibérico, bien picado, y lo removemos para que pierda la grasa.
6.- Regamos todo con vino blanco y dejamos que reduzca la salsa.
7.- Rellenamos las vieiras y emplatamos.

Presentación: Una vez reducida la salsa, colocarlo en un plato y salpicar todo con jamón ibérico.

Recomendaciones: Lo más importante de esta receta es seleccionar una buena materia prima. Las vieiras deben ser bien frescas y el jamón ibérico.

Maridaje: vino tinto
Temporada: todo el año