Conservación de jamones y paletas

La conservación de jamones y paletas no es nada complicada, simplemente hay que seguir unas mínimas pautas para que cuando llegue el momento de degustar el producto esté en las mejores condiciones:

• Desembalar totalmente el jamón una vez que se ha recibido.
• Colgar el jamón y dejar que respire.
• Conservar en un lugar seco y fresco, con temperatura entre 18 y 22ºC y una humedad no superior a 65% Hr.
• Una vez finalizado el corte hay que proteger la zona con finos trozos de tocino, además se puede poner un trapo para una mayor protección.

Al terminar la jornada o turno

1. Cortar y guardar una o varias lonchas finas, anchas y largas de grasa del jamón (Imagen 1) que conservaremos en film de cocina para más adelante.

2. Al terminar la jornada o turno, desembalar las lonchas de grasa, y colocarlas sobre la superficie de corte. Pegar bien, haciendo pasar el dedo. (Imagen 2)

3. Cubrir el jamón con un paño de cocina. (Imagen 3)